twiggirl, Вы, просто, слишком сильно взбиваете крем, с этим эмульгатором нужно совсем чуть-чуть миксером пользоваться, буквально 3-4 вжика, а потом палочкой, тогда крем не увеличивается сильно в объеме (воздух не нагоняется) и получается очень гладкой текстуры, как промышленный.