Marus'ka, ну по мне так лучше уксусом. Так как все, что вы добудете из кефира, будет тоже крайне быстро подвергаться порче.
Натрия глицирризинат, он, конечно, родственник дикалию. Их вообще глицирризинов много всяких-разных. Но вам же эмульгировать надо, а это все не эмульгирует.