Не от рафинации, а от степени обжаренности зерен. Зерна вообще не жарили, поэтому запаха нет. Чем пахнут арбузные косточки - ничем. Аромат невыраженный и практически отсутствует.
Специфический запах и вкус = характерный для данного продукта (сырья).