Пережир это процент масел, который не прореагирует со щелочью.
У меня процент масел 104, т.е. 4% это и есть пережир, значит волосы не будут пересушены.
Эти масла добавляются на стадии "следа" (т.е. когда мыло густеет)
Без пережира насколько я поняла можно делать мыло для хозяйственных нужд (для мытья посуды, для стирки) и пользоваться им только в резиновых перчатках, а то руки пересушите.