Knyaginiya-Olga, листья этих растений заготавливают во время цветения (землянику с малиной и смородиной можно и раньше), а также в августе-сентябре (к тому времени вырастают новые молодые листочки). Если в августе-сентябре (в средней полосе России обычно в середине августа оптимально), то дубильные свойства листьев будут выше (даже у молодых, но именно их стоит собирать, старые не подходят).