Bategy, я грею обе фазы - и масляную, и водную. У меня расчет такой по каппе в ложках: на 50 мл. крема идет 1 ч.л. каппы, если в составе есть твердые масла, и 1,5 если твердых нет. Это для плотной консистенции крема. Так что на 30 мл. крема если без твердых масел, я бы взяла каппы 1 ч.л. без горки, может даже чуть неполную. Где-то так И еще, не старайтесь сильно взбивать. Алгоритм такой. Нагрели обе фазы, сняли с водной бани. Пару вжиков миксером в МФ + эмульгатор, чтобы равномерно распределился эмульгатор. Потом долили ВФ, буквально несколько секунд повзбивали и все. При остывании крема можно просто хорошо размешать миксером, как венчиком, вручную, и так же при добавлении активов. И еще - включайте миксер, когда он уже погружен в крем - так меньше воздуха в него нагоните. Удачи