Esna, эмулиум каппа уже имеет в себе загустители - канделилький воск. Он сам по себе безо всякого доп. загущения, как правило, дает довольно плотные текстуры.
Варианты вроде суфле у меня лично получаются тогда, когда я заведомо хочу его облегчить и добавляю больше водной фазы.
Хотя тоже что-то в последнее время невзлюбила эти пузырьки.
Даже если стуктура предполагается легкая (вроде молочка на никколипиде), то пусть она все равно будет гладкой, без пузырения.