Bategy, не бойтесь нагревать гидролаты - ничего с ними не будет. Вообще же, водная фаза должна быть близка по температуре к жирной - это залог хорошей эмульсии. Только термонестабильные ингредиенты (в разумном количестве) можно потом добавить в холодный крем.
Судя по описанию, при взбивании крем набрал очень много воздуха. Это вообще текстура на любителя. Я вот не люблю эти пузырьки в креме. То, что крем тает на лице - это естественно, в нем нет дополнительных загустителей, и он имеет мягкую текстуру.