Sweety, если кокос не твердеет в холодильнике, то это весьма странно для кокоса. Так бывает или с разбавленным кокосом (но смысл-то его разбавлять?), или с дегидрогенизированным. Когда твердые масла с помощью отщепления водорода делают жидкими, или наоборот - гидрированием - когда из жидких масел делают твердые.
Вот передо мной сейчас стоит банка с кокосом. В комнате 22 градуса. Кокос не деревянный, конечно, но не течет. Мягкий, но не жидкий.