Посоветуйте пожалуйста, какие эмульгаторы хорошо себя ведут в "кисленьких" кремах То есть, выдерживают добавление кислот, или вот хочу сделать крем на инфузе плодов калины и рябины. Какой взять эмульгатор чтобы смесь была стабильной?