Добавлю, что еще и скорость плавления эмульгатора надо учесть. Например, если я использую MF+VE с Аромазона, то сначала ставлю на водяную баню водную фазу с MF (он требует тщательного и постепенного растворения, иначе потом могут образоваться хлопья), потом на время отодвигаю эту плошечку в сторону и ставлю уже масляную фазу с VE (он растворяется просто стремительно).
Подгонять температуру фаз так, чтобы они были совершенно одинаковыми, по-моему тоже не обязательно. Может быть и желательно, но и без этого все получается.