Шелка аминокислоты (пептиды)

[Хлоя]

В пептидах шелка подавляющее большинство аминокислот – с выраженной гидрофильностью.
Поэтому и отсыревают, с различными эмульгаторами и гелеобразователями ведут себя по разному – вмешиваясь в водородные связи гелей, разваливая / стабилизируя эмульсию при использовании различного типа эмульгаторов….
Из прикладного опыта – разваленную эмульсию с гидрофильными АК (это и соевый пептид, и пшеничный) – можно часто исправить понизив рН средства при использовании анионного либо неионогенного эмульгаторов. Что логично.