Если будете варить маленькую порцию и используете ее за месяц, то спирт можно не добавлять (я без спирта и с хитозаном храню по месяцу в холодильнике - никаких изменений). Солнечного света в холодильнике вроде нет, поэтому баночка может быть и не темной.