Marusia, эмульгаторы нужны не зависимо от того, будете ли вы использовать эфирные масла. Эмульгатор связывает воду+масло, а не эфиры. И поясните, что вы имеете в виду "при варианте "масло в воду"? Водную фазу вливать жирную или наоборот? Или тип эмульгатора?
