Не могу удержатьсь от того, чтобы не вставить свои пять копеек:
не знаю, как оно с диетической точки зрения, но с маслом грецкого ореха я делаю салат из сырых шампиньонов:
взять очень молодые и свежие шампиньончики (беленькие без длинных ножек), очистить шкурку, тоненько порезать, меленько порезать к ним немножко лука шалот или красного, заправить маслом грецкого ореха, посолить, дать немного постоять...

Беда только в том, что мне давно уже по-настоящему свежие шампиньоны не попадаются...