Я, думаю, тут для себя надо определится: употребляю я в пищу покупные, не известно как выращенные фрукты или нет. Что приоритетней – не есть нитраты или есть витамины, минеральные вещества не в таблетках, а в натуральном виде. И, думаю, что растворимые в соке запросто содержатся, а другим внутрь фрукта и не попасть.