Потому что воск достаточно слабый эмульгатор, требует большого процента масел и маленького воды, а также тщательного смешивания на хороших оборотах. И остужаться такой крем должен все при том же смешивании.
Вообще на воске выходят достаточно хорошие мазевые консистенции, просто надо руку набить и использовать миксер, если не мини, то обычный.