Что бы кожица была хрустящей и поджаристой перед концом запекания надо гуся, утку, индейку или даже простую курочку смазать кистью раствором уксуса с медом. На 3 ст.л. хорошего уксуса немного меда, на кончике вилки, примерно с большую виноградину взять каплю меда, размешать и несколько раз за последние 15 минут жарки смазать тушку. Проверено и одобрено