iliamna, можно и лецитин попробовать. Молочко с ним сделать можно, например, как здесь. И, вообще, в теме про лецитин много рецептов. Только к лецитину обязательно нужны консерванты (Цитросепт, Биозол....), поскольку он сильно ускоряет порчу кремов.