Shalonskaya, дело в кислотности.
При уменьшении рН ниже 6 необходима аккуратность, т.к Омыленные жирные кислоты Жожоба могут потерять часть своей поверхностной активности и выделиться из системы.
Спирт жожоба имеет ограниченную растворимость в воде и может быть нерастворим при пониженных рН.
Гидролаты сами по себе слабокислые, а ЭКГ тем более, вот и произошло нарушение структуры эмульсии. Хорошо еще, что жожоба гидрат не свернулся. Обычно он именно так ведет себя при неподходящем для него уровне pH.