Про холодец. Я его частенько варю вообще из одной курицы. Без всяких там рулек. Только курицу беру суповую, у нее ноги жилистые. Отлично получается. Конечно, не такой крепкий как с рульки, помягче. Но никакого желатина не добавляю.