Illinora, я прям даже растерялась, не знала, как и объяснить, что это предплечье у свиньи.
Но Википедия выручила.

Ру́лька — кулинарный термин, обозначающий конечность свиньи, коровы или барана от локтевого (или коленного, если речь идёт о задней конечности) до скакательного сустава. Свиная, телячья и баранья рульки — популярные блюда русской и немецкой кухни.

Как и почти все блюда из мяса, рулька может быть приготовлена копчением, варкой, на гриле.