мама, когда готовила почки, замачивала их на сутки в холодной воде, воду периодически меняла, самое вкусное, что мне запомнилось-это рассольник с почками, правда он должен быть с перловкой, хтя это и логично -и перловка и почки всегда у нее долго варились