Шпилька, у запарившегося хлеба прямо влажная корочка "распаренная".
Кстати, я хлеб от этого спасала. Надо положить хлеб в форму и подержать минут 10 в режиме "только выпечка", потом сразу вынуть и положить на решетку. Это хорошо выпаривает лишнюю влагу.