Ну, идеально красивая верхушка получается только у белого хлеба.
А вашем случае по-моему с количеством дрожжей может быть проблема. Может, надо было учесть, что в пиве тоже дрожжи есть, и соответственно, уменьшить их количество в рецепте?
А рецептик оень интересный Жаль, у меня ржаной муки нет.