Ирина-Эльвира, цитросепт я упомянула в связи со сроком хранения. Может, кстати, действительно влияет как-то. Я его никогда не добавляю в конце, когда уже крем готов, потому как боюсь именно расслоения (девочки много писали об этом). Добавляю в водную фазу комнатной температуры.
А с ксантаном я не знакома - нету его у меня. Приноровилась с агаром, удобно, непроблематично.