На водяной бане лучше. Девочки, простите, я несколько растерялась. Зачем крахмал в шоколаде? Он же просто загуститель! А шоколад - это праздник! По-моему ну не надо туда крахмал, лучше как Alexa_Alexa советует, побольше шоколада положить. Правда у меня нормальный шоколад получается. Тру его, взбиваю. Кстати, может дело в сырье? Я пользуюсь часто шоколадом для летчиков и моряков, ну и покупаю плитки шоколада для кондитерской промышленности. Ее и отломить невозможно, только тереть.