Блюда из овощей

[Габи]

TAV , поднимитесь на пару постов, там же и про белый корень, и про перцы с овощами

[Arti]

TAV, они печеные были или как бы маринованные?

[TAV]

Габи, я пост Олика прочитала, он мне и навеял эти воспоминания, но это не то
Arti, перцы были насколько помню сырые, в маринаде, по крайней мере начинка точно была не тушеная, сырая, но хорошо промаринованная.

[Arti]

Ага, это тогда скорее всего делают, как холодные голубцы. Овощи бланшированные скорее всего или пассерованные (мне больше пассерованные нравятся). Я очень плохо помню рецепт, но попробую восстановить.

(Восстановить по памяти не получилось, пришлось искать, нашла).

В общем, это рецепт голубцов. Но я помню, что на юге как раз покупала похожее блюдо, но с перцем, поэтому пишу его, ну а уж вместо капусты взять перец, думаю, не сложно.

Холодные голубцы.
Надо легко отварить, даже скорее довести до мягкости листья капусты и остудить. Натереть на крупной терке много моркови, и ее чуть-чуть припассировать, так, чтобы она поменяла цвет. Тоже остудить. Потом взять аджику, если ее нет, то чеснок. Пропустить его через пресс, соединить с морковью, положить соль, и можно добавить зелень. Получившуюся начинку выложить на каждый лист капусты, завернуть конвертиком и выложить на дно кастрюли, слои немного перекладывая зеленью. Сверху налить кружку холодной воды. Прикрыть тарелкой, сверху поставить гнет. И теперь эту кастрюлю поставить не в холодное, а в обыкновенное место. Первый день все это засаливается, на второй уже можно пробовать. На один качан, уходит около килограмма моркови и головка чеснока. Вещь получается уникальная.

[TAV]

Arti, спасибо. Какой интересный рецепт, обязательно попробую.
Но помню там в перцах ( кстати и баклажаны такие фаршированные тоже там были) были еще какие то белые коренья, то ли корень петрушки, то ли сельдерея, и очень много. Пастернак я никогда не пробовала, может это и он был

[Arti]

А вы попробуйте поэкспериментировать! Я бы с морковкой еще и лук бы пропассеровала.
А голубцы по вышенаписанному рецепту делала! Это, правда, нечто умопомрачительное получается. И как закуска - отлично идет (мужикам под водку), и с картошкой вкусно есть, и вообще.
Я так думаю, что овощную начинку вообще какую угодно можно сделать. Была бы фантазия! А у нас на форуме - сплошь придумщики косметических рецептов, а стало быть и любых других тоже!

[Ирина-Эльвира]

Arti, а в ваших голубцах соль только в начинку, или вода, которой заливать, тоже соленая?
Интересный рецептик.

[Arti]

Вода не соленая.

[Ариста]

Капустный «Наполеон»
Это овощной тортик из разряда Проще простого. Вилок капусты разобрать на листья, как для голубцов. Листья отварить. Отвариваем недолго – нам их еще жарить. Минут 5 – не больше, иначе станут как тряпка. Срезать утолщения, расправить, обмакнуть в тесто для кляра (здесь можно только яйцо взбить, без муки). Кляр можно любой приготовить – яйцо с майонезом, яйцо с кефиром, с зеленью, с кетчупом – что любите. Обжарить листья с кляром в растительном масле до подрумянивания. Выложить листья на блюдо слоями, перемежая тёртым сыром с чесноком и майонезом, любым паштетом, сметаной с орехами, жареным луком с морковкой, кто что любит... Очень вкусный торт! Только дайте ему настояться, пропитаться.

Капустная запеканка «Прошу к столу»
Свежую капусту рубят и припускают в небольшом количестве воды в закрытой посуде. Слегка тушат. Без масла. Натертый сыр, манную крупу, растительное масло и яйца перемешивают с капустой, помещают в смазанный маслом сотейник, добавляют столовую ложку сметаны, посыпают толчеными сухарями и запекают.
При подаче поливают сметаной. Манки нужно совсем немного – для связи. Яиц беру 2 штуки на 1 кг капусты. Запеканка получается нежная и румяная.

Капуста «Румяные щечки»
1 кг капусты мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры – 4-5 штук – немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Мелко нарезанный лук – 2 головки – обжарить в масле, добавить к капусте, приправить солью и сахаром. Для этого блюда можно использовать квашеную капусту. Это своего рода тушеная капуста, только вкус из-за помидоров у нее совсем иной. Попробуйте! Если добавить вместо помидоров маслины – будет капуста по-гречески. Если яблоки и болгарский перец – капуста нежная.

Капустные конвертики
У очищенного кочана вырезать кочерыжку, погрузить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Вынуть из воды и разобрать на отдельные листья. Каждый лист посолить, поперчить, свернуть конвертиком (загнуть нижнюю черешковую часть листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа), запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Получаются такие красивые порционные конвертики. На стол можно подать со сметаной.

Салат «Княжий град»
200-300 граммов капусты мелко нарезать, слегка помять руками. Выложить на плоское блюдо. Сверху – слой маринованных грибов. Майонез. Слой вареной курицы, порезанной кубиками. Майонез. Опять капуста. Майонез. Сверху грибы и все щедро засыпается тертым сыром. Салат слоистый. Должен настояться. Очень вкусный. Низкокалорийный.

Закуска из капусты
Капусту – 1 средний кочан – разобрать на отдельные листы, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь – 5 средних морковок – натереть на крупной терке, перемешать с рубленой зеленью и мелко нарубленным чесноком. Hачинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюльку и залить кипящим рассолом – 1 ст ложка соли на 1 л воды. Через 2 дня блюдо готово. Прекрасная закуска,и на праздничный стол, и на повседневный, и в пост.

Салат десертный «Радость»
300 граммов капусты тоненько нарезаем соломкой, руками перетираем с солью и сахаром. Одно красное яблоко режем тонкими дольками, один апельсин чистим и режем ломтиками. Теперь смешиваем наше витаминное чудо и заправляем сметанкой. Сверху – 2-3 столовых ложки промытой клюквы.

Капустные оладьи на кефире
Как же без любимых оладий! Взбиваем одно яйцо, смешиваем с 0,5 литра кефира. Можно старого – еще вкуснее будут оладьи. Добавляем 5 столовых ложек муки, соль, сахар, ложку растительного масла и 1 стакан мелко нарубленной капусты. Все тщательно перемешиваем. На горячую, смазанную маслом сковороду, ложкой наливаем наше оладьевое тесто и выпекаем мини-блинчики.
Можно и без муки приготовить. Но тогда нужно больше яиц.

[Kатарина]

Ариста, откуда столько интересных капустных рецептов?

[beesya]

Посоветуйте чего-нить из кабачков,плиз..Тушила их,жарила уже.Мама навезла.Пропадают,жалко их...

[Agent]

beesya может икру из кабачков или в горшочке в духовке их под сыром запечь?
Оладушки кабачковые тоже можно сделать, овощное рагу с картошечкой ,зеленью, помидорками и кабачками.

[Ариста]

Kатарина,с миру по нитке,часть натырена из инета,часть из своей копилки.

[beesya]

Agent ,о0,пасиб!
Сделаю оладьи седня.А горшочек к ним чего можно положить еще?Картошки? мяска?

[Agent]

beesya и картошка, и мяско, и любые овощи какие в доме есть, и зеленюшка, всё пойдёт туда

[Agent]

В субботу после приезда из отпуска холодильник практически пустой был, кроме фруктово-овощного отдела
Вобщем быстрая горячая овощная закуска получилась из обжаренных болгарских перцев, кабачков, морковки,помидоров, лука, чесночка, и с добавлением специй и зеленушки (у меня только базилик оставался, поэтому был только он ). Отличное лёгкое блюдо получилось.

[Olik]

Agent, Очень аппетитно выглядит! А что это темное такое? Базилик?

[Agent]

Olik ооооон, любимый мой
Мне кажется здОрово петрушка бы вписалась туда.

[Olik]

Да и укропчик с кинзой наверное. Очень люблю подобные блюда! Быстро, вкусно, не очень калорийно, а еще и полезно!

[Alexa_Alexa]

А я такую мешанинку из овощей очень люблю сыром посыпать