Отрада я беру молоденькие кабачки и шкурку не снимаю, кабачки получаются не твердые, но и не совсем прям мягкие, как каша, вообщем форму держат хорошо, а мягкость кабачков можно регулировать когда воду наливаешь в сковороду, если хочется помягче, то побольше водички и наоборот, а лишняя влага из кабачков уйдёт во время запекания в духовке