Суши

[Иллария]

Кстати на счет варки риса,у меня знакомый варит его по особому,и всегда получается идеально из любого риса:
Рис промыть в холодной воде 7!!! раз,500гр риса залить 500 мл воды,накрыть крышкой и поставить на сильный огонь,довести до кипения,убавить огонь и варить еще 10 мин,при этом в процессе вобще ни в коем случае не снимая крышку.После истечения 10 мин погасить огонь,и в горячий рис влить 100 мл. рисового уксуса,он его с успехом на яблочный заменяет,перемешать и накрыть крышкой и пусть остывает.Что меня поразило,так это то,что рис не пригорает и этого кол-ва жидкости хватает для полной готовки риса и полного испарения воды,рис получается рассыпчатым и при этом прекрасно лепится.Надеюсь кому нибудь полезным будет инфа)))

[Asmodeya]

Девчонки, принимайте меня в свою компанию! Соблазнилася я на самостоятельное приготовление роллов... седня иду в магазин за всем необходимым (надеюсь, найду у нас в городе и имбирь, и васаби и главное - водоросль). Если все нормально будет, то вечером буду готовить... потом отпишусь о результатах

Иллария, хочу воспользоваться рецептом варки риса от Вашего знакомого... а он не подсаливает рис? сахар не добавляет?

[Иллария]

Asmodeya,нет ни в коем случае... И спасибо заодно напомнили,в уксус добавить 2 столовые ложки сахара...перемешать.Чет с памятью моей стало))))
Буду ждать с нетерпением отчета)

[Alexa_Alexa]

Asmodeya, посмотрите специальную приправу для риса - Kikkoman. С ней рис всегда получается идеальным!
В этой приправе уже есть и уксус, и соль , и сахар в нужной пропорции.

[Asmodeya]

Alexa_Alexa, к сожалению не нашла такой соус.... буду обходиться яблочным...

Купила все.... но впала в ступор от водоросли нори... она сухая! А как ее-то готовить? В суши-баре вроде как они какие-то мокренькие (я даже думала, что это кожа рыбы).....

[jenifer]

Иллария Огромное спасибо за рецепт риса, сколько раз пыталась сама приготовить - ни в какую. Думаю, пойду на неделе за рыбкой и буду испытывать

Добавлено через 1 минуту

Asmodeya Когда на нори выкладываешь влажный рис они становятся мягкими.

[Asmodeya]

jenifer, ага... я уже нашла ответ... все... счас иду готовить

[jenifer]

Asmodeya Раскажите, пожалуйста, как получилось. А то мои несколько попыток были не очень удачными, рис все-таки много значит и для вкуса и для внешнего вида. Буду учиться дальше.

[Иллария]

Asmodeya Про нори,перед приготовлением режьте пополам,тогда их будет самое то... а когда из целого листа крутишь,потом сидишь как козел енту водоросоль пережевываешь) И еще там 2 стороны у вородосли обратите внимание,одна более глянцевая,вторая нет,так вот рис кладем матовую)

[Asmodeya]

Мы только что съели мои роллы

Рис варила по рецепту Илларии, но мне кажется уксуса надо поменьше... а то рис кисловатым получается... я яблочным уксусом пользовалась... может,если специальный уксус для риса, то вкус лучше получится... Рис слипался хорошо. правда я закрутила колбаски слабенько... надо утрамбовывать лучше
Вобщем, муж сказал, что для первого раза получилось хорошо... и даже вкусно ))) Мне тоже так кажется... только этот кисловатый рис, на мой взгляд, перебивает вкус других компонентов

Роллы были 3х видов:
1. нори+рис+слабосоленая сёмга
2. нори+рис+краб. палочки+огурец+сыр Маасдам
3. нори+рис+сёмга+ераб.палочки +огурец+сыр (это уже скрутила из того, что осталось)

В итоге самыми вкусными получились сборные под №3, потом №2 и №1. В роллах №1 меньше всего ощущался вкус начинки и больше всего вкус кисловатого риса. Думаю, если рис будет нормальным, то и они будут нормальными...

И... небольшой фотоотчет

[jenifer]

Asmodeya Ух-ты как красиво. А рис, я смотрю, специальный был.

[Иллария]

Asmodeya Приношу извинения за уксус.... Может разный был? Значит,все очень индивидуально,в следующий раз поменьше добавим,кстати вспомнила у меня как то тоже,уксус все перебил,а в другой раз все отлично было...Я когда уксуса перебухала,решила промыть рис водой (ума то палата) естно я все испортила,клейкость исчезла и ... вобщем выбросила все и по новой сварила... Значится с уксусом будем поосторожней...Спасибо за отчет,для первого раза все просто отлично получилось)

[Asmodeya]

мне кажется там 50 мл уксуса будет достаточно

Добавлено через 55 минут

мне тут посоветовали: 1 ст. ложка уксуса + 1 ст. ложка сахара

[Иллария]

Asmodeya,думаю,все путем проб и ошибок,но совсем мало тоже не стоит т.к. уксус как раз придает изумительную клейкость рису... Хотела спросить,а у вас рис не кололся? А то я как то купила,написано суши рис,все пучком,а он у меня весь покололся получилась дивная наваристая каша рисовая... Которую муж с молоком умял,и надзидательно сказал Каша енто вещь,не то что ваши суши)))

[Arti]

потом сидишь как козел енту водоросоль пережевываешь)

Только я не поняла - как половину брать? По какому принципу крутить, чтоб ее меньше в одном ролле получилось? А то в моем понимании - возьмешь половину, колбаска в половину меньше получится, только и всего.

Asmodeya, для первого раза вообще, по-моему, идеально.
А насчет того, что вкуснее получилось из остатков... совершенно верно! Я вообще стараюсь рис тонким-тонким слоем распределять, чтоб его не много было, и побольше начинки. Тогда вкусно получается и вкус чувствует, и не приходится один рис жевать.

[Asmodeya]

нет... рис не кололся... все замечательно было... но с уксусом перебор ))

Добавлено через 1 минуту

Arti, спасибо
А водоросль надо сложить пополам и ножницами разрезать... как раз получается колбаска на 6 порций )))
Хотя, конечно, смотря какие листы... у нас в магазине, например, еще и какие-то маленькие были

[Иллария]

Arti,прекрасно ножницами режется,а получается как раз нормальный размер без излишков.

Asmodeya Я маленькие тоже видела,из них трубочки крутят как их бишь называют-то...О ТЕМАКИ!,тока я их не люблю,по мне так огромные получаются,тут уж речь о палочках не идет...просто как вандал руками ешь)

[Arti]

Чего-то я не понимаю. Уж извините, а когда не разрезана она пополам, то где излишки наблюдаются?
То есть отрезая мы чего добиваемся? Укорочения длины или укорочения ширины?

[Asmodeya]

Arti, ну роллы же в диаметре небольшие? А если скрутить из всего листа, то получится обернуться в 2 раза... по крайней мере из моих листов (18x23 см)... поэтому разрезав лист пополам, мы добиваемся идеальных размеров и самих роллов.... я резала на листики размерами 18x11,5 см
Кстати, и экономия выходит - из одного листа - 2 колбасы - 12 роллов!

[Arti]

Все, кажись догнала. То есть мы укорачиваем длину, а ширина остается прежней. Уф. А то чуть мозг не взорвался!