Агар ( агар-агар) знаю точно это естественный продукт , получаемый из водорослей, используется например в конфетах "Птичье молоко". В домашних условиях не использовала, только в масштабах пищевой промышленности, правда давно это было, но агар - классная штука. Желирующая способность агар-агара очень большая по сравнению с желатином, поэтому он в большей степени используется в промышленности. При застывании запаха не имеет.
Последний раз редактировалось Stefa; 01.08.2008 в 22:24.
Что такое агар можно почитать тут http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=1377
Я не об этом. Меня интересует конкретно получаемая консистенция.
В чем тонкости применения в кулинарии по сравнению с желатином? Все тоже самое или нет? Сыпать, может, больше надо? Короче, интересует НЕ теория, а ПРАКТИКА!
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti сыпать уж точно не больше, чем желатин, вообще с ним очень мало рецептов в домашней кулинарии, может этот пригодится http://www.gastromag.ru/newsgastro/v...?a=3&id=55&r=4
Я использую только агар-агар. Его нужно брать вдвое меньше желатина. Застывает очень хорошо, намного быстрее желатина, но я охлаждаю все равно. (Кушать приятнее) Ни привкуса, ни запаха постороннего нет. Консистенция немного не такая, как у желатинового. Не такое липкое и тянучее, мне больше нравится.
Я делала заливное из семги на агаре.Правда как долго оно хранится без холодильника не знаю.Все смели.Действительно нужно меньше хоть запаха-вкуса от него нет,но водоросли всеж полезнее чем вытяжка из костей(желатин).
футболистка , хрящи тоже полезны. Для суставов, ногтей и волос.
не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)
Габи ага.Я вообще желе всякие люблю.Но с тех пор как купила агар всюду только его,наваждение прямо.
Ваши права
Ответить с цитированием
