Я не знаю по какому рецепту вы готовили, и пропорций ваших тоже не знаю. Просто предположила, что это ксантан, поскольку из описанного вами, сворачиваться больше особо не чему.
попробуйте долить воды. Не факт, что это исправит положение, но можно попытаться. И размешайте получше. А то может, это вы что-то просто не домешали.