А я свеклу - половину - нарезаю брусочками и варю с картошкой вместе, а вторую половину уже в конце, когда забрасываю в борщ зелень и жду, пока закипит - натираю на мелкой терке. И цвет борща - обеспечен!!!

Тушу только морковь с луком. И капусту кладу в конце - закипит и выключаю. Люблю, когда капуста не разваренная...