Блинчики, оладьи, сырники

[Алина]

Fere, я когда оладьи пеку - не лью много масла. Я просто накрываю сковороду крышкой и переворачиваю тогда, когда сырая поверхность уже, как бы, схватится - т.е. - при переворачивании она уже не пачкает лопатку. И тогда они пропекаются внутри. Газ не сильный.

А блины делаю всегда из сыворотки... Даже не знаю, почему (хотя знаю - я молоко сама "сворачиваю" лимонной кислотой, а потом полученным нежнейшим творожком их же и начиняю! На вкусе блинчиков не отражается, а зато начинка вкуснючая получается!).

Только у меня проблема одна - блинчики, когда остывают - словно прилепают друг ко другу и становятся каким-то негибкими... одним словом, что-то не то. А в теплом виде - просто объедение!!! Не подскажите, почему так?! Пробовала и с сывороткой и с молоком - нет разницы.

Вопрос у любителям гречневых блинов: а можно гречку помолоть и использовать (за неимением готовой гречневой муки)?! И насколько отличаются рецепты гречневых блинов от обычных? Можно рецептик...?!

[Fere]

Алина, да я тоже, в принципе жду, когда одна сторона схватится, потом переворачиваю, но крышкой не накрываю, надо попробовать. Вы их делаете на кефире? Для себя я подобрала рецепт на молоке плюс кефир, на одном кефире не пропекаются, на молоке твердые, а так получаются очень мягкие и вкусные, и начинку удобно заворачивать.
А блинчики на сыворотке делает моя бабуля, как я их люблю даже просто так со сметаной!

[мурлыка]

Оказывается, Петр Первый очень любил блины – не обычные, а те, что приготовлены из гречневой муки да с красной икрой! Такие же блины – гречишные – пекли в старину на Масленицу. И называли их «красными» за более темный цвет по сравнению с блинами пшеничными.

Кстати, блины из гречневой муки – и сегодня фирменное блюдо Бретани, одной из французских провинций! Готовят их там ажурными и суховатыми, а подают с сыром, ветчиной и грибами.

А почему бы и нам не попробовать приготовить блины гречишные? Тем более, как утверждают диетологи, они гораздо менее калорийные, чем их пшеничные «собратья».

Итак, главная проблема – где взять гречневую муку?Лично я решила не бегать по магазинам, а попробовать приготовить ее самостоятельно, так сказать, в домашних условиях. Тем более что для этого есть, во-первых, гречневая крупа и, во-вторых, кофемолка.

Крупа сразу не желала измельчаться. Опытным путем решила поступить так: часть приготовленной муки отсеиваю через сито, остальные крупинки снова отправляю в перемол. Да еще и «порция» муки получается совсем небольшой. Чтобы намолоть пару стаканов, надо потрудиться.

А вот и результат: передо мной целая чашка гречневой муки – на вид обычная, только темная. Теперь приступим к делу! Кулинары советуют смешать гречневую муку с пшеничной. Заводим тесто из яиц, молока, соды, добавляем немного воды. Тесто получилось непривычно темное на вид – такое, словно в него добавили какао. А вот и первый гречишный блинчик – темненький такой, но на вид очень вкусный, с каким-то неуловимым ароматом гречихи



Блины гречневые заварные
для приготовления блюда Вам потребуется
- гречневая мука - 4 стакана
- вода - 2.5 стакана
- молоко - 2 стакана
- дрожжи - 20-25г
- сахар - 1 ч. ложка
- соль
Всыпать в посуду 2 стакана муки, тонкой струйкой влить 2 стаканами кипятка (вода должна быть не кипящей, а нагретой до кипения), хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в полстакана теплой воды дрожжи и влить их в опару (полученное ранее тесто). Хорошо все взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, затем снова взбить и поставить в теплое место.
еще рецептики блинчиков

Блины морковные!!!!!!!!!!
Вам потребуются:
- морковь - 200г
- молоко - 2 стакана
- масло сливочное - 100г
- манная крупа - 100г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- масло растительное - 1/4 стакана
- сметана - 1/2 стакана
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2-3 мин. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.

[Алина]

Fere, я в посте 105-м давала ссылку на те оладьи, которые с успехом делаю. Они получаются именно такими, как там обещано - толстенькими и не опадают на тарелке! И вкусные и мягкие. Одним словом - удачные и презентабельные!

[*Анна*]

Алина, в Вашем рецепте написано: 1/2 ч.л. соды, 1 ч.л. разрыхлителя.
А разве сода не есть разрыхлитель? Что Вы добавляли в качестве разрыхлителя + к соде?

[Алина]

Ну, рецепт не мой, так скажем, а зачем это автор делает - не знаю. Я просто кладу так, как написанно и все - много не думаю: 1 ч.л. разрыхлителя и 1/2 ч.л. соды. Сода и разрыхлитель - не одно и то же: разрыхлитель так и называется, в составе, кажется, сода и лимонная кислота...

[мурлыка]

300 г сырой тыквы
1 яйцо
5-6 ст л муки
1 пакет разрыхлителя
50 мл молока
соль, перец белый (можно черный или душистый)
растительное масло для жарения
сахарная пудра с корицей

Тыкву измельчить в блендере до состояния пюре, добавить молоко, яйцо, муку и разрыхлитель и взбивать еще несколько минут. Заправить солью и перцем и пожарить на масле до золотистого цвета. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой с корицей. К ним можно подавать мед или взбитые сливки или сметану.
Также эти замечательные блинчики можно есть (конечно без сахарной пудры и корицы) с соевым соусом, чесноком, жареным луком, беконом. Будет замечательно вкусно!!!!!!!

Блинчики с апельсинами!!!!!!

1 стакан молока
1 стакан муки
4 яйца
сок из одного большого апельсина
1 ст.л. сахара (или по вкусу)
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. коньяка (или яичного ликера)

Все перемешать и дать немного постоять.
Обжарить блинчики на растительном масле .

Еще один апельсин порезать кубиками.Буквально минуту обжарить на той-же сковородке что и блинчики. Добавить немного воды,сахара по вкусу, 1 ст.л.коньяка и потушить до смягчения корочки

[Fere]

Алина, спасибо за ссылку, вчера попробовала рецепт, крышкой тоже накрывала при готовке, оладьи действительно хорошо поднялись, НО, они внутри как будто сыроватые все равно, клеклые, хотя и тесто было густое, ложкой выкладывала в сковороду, может это просто я такая? У меня бабуля делала на сыворотке и они были очень пышные и вкусные и пропекались внутри так хорошо, не знаю, почему у меня не получается.

[Тори]

Fere А вы не пробовали вовремя замеса теста добавлять несколько капель лимона и 1 ч.л гашеной соды уксусом?

[Fere]

Нет, Тори с уксусом и лимоном не пробовала, хотя использовала разрыхлитель, там ведь тоже лимонная кислота. В принципе я подобрала для себя оптимальный рецепт для блинчиков, я смешиваю йогурт с молоком, тогда все о кей, мне просто интересно, почему у меня не получается на одном кефире (йогурте).

[darabella]

гречневую муку достаточно легко приготовить если сначало гречку прокалить на сковороде. Она как бы раскрывается.Ну а потом в кофемолку и через сито. Я очень люблю такие блинчики только обязательно нужно еще пшеничной муки добавить.А вот муж их терпеть не может а поскольку основной едок он то я осталась без гречневых блинчиков

[Славяна]

Тут был рецепт оладьев с овсяными хлопьями - опробовано, вкусно! А я делала оладьи с пшеничной крупой (а началось всё с того, что наварила много пшеничной каши и надо было куда-нить её пристроить)...просто в тесто добавляем пшеничную кашу и всё! Сочетание очень хорошее.

[Кошка]

я для пышности блинов во взбитые яйца добавляю кипяток. потом кефир, муку... ну и т.д. + обязательно подсолнечное масло, соду и лимонную кислоту. и сразу на сковородку (на чугунной выпекать лучше всего). масло больше не лью. получаются тонкие, кружевные, мягкие... делаю всегда 2 порции. так улетают сразу же.
Fere, середина не пропекается скорее всего потому, что газ сильный. просто не успевают. предлагаю немного уменьшить. и побольше масла (чтобы поднялись. оладьи его любят. в меру, конешно)

[Demetra]

Кошка, но от кипятка яйца сворачиваются, разве нет?

[Кошка]

Demetra, я тоже так думала, пока не попробовала. нет, не сворачиваются. если их хорошенько взбить, а затем налить кипяток и продолжать взбивать, объем увеличится вдвое, а то и втрое... получается густая, пышная пена

[Апельсинка]

Demetra Кошка права,с добавление кипятка яйца не сворачиваются,а блинчики получаются ажурными.

[Irina Schmidt]

Прочитала всю темку, теперь хочу поделиться своим секретом. Когда я пеку блинчики с творогом то к творогу в место простого сахара ложу желейный сахар, яйцо не ложу. И творог при жарке не текет и остается нежным и мягким

[Инна Ле]

Irina Schmidt,а что такое желейный сахар?Я вот по интернету поискала и не нашла.Может он только у Вас в Германии продаётся?Напишите,пожалуйста,что там на упаковке написано(в смысле название на немецком).Я тоже такой хочу(Когда сын в Германию поедет,попрошу привезти).И если не трудно,фотографию упаковки можно?

[Capra]

Инна Ле, Ирина , видимо имела ввиду желирующий сахар, gelierzucker, который аборигены используют для приготовления конфитюров, можно заменить желатином или пектином

[Sogo]

Инна Ле
ну сли это тот сахар с пектином "для варенья и джемов", то он иногда бывает и у нас, когда сезон варки варенья. Но, видимо, его не особенно берут по причине дороговизны, поэтому вижу в продаже редко