Суши

[margul]

А я без пленки или циновки заворачиваю, только руками. Это если водоросли наружу, других роллов все равно не делаю.
и, хоть это не правильно, в смысле не традиционно, слегка подсаливаю рис и рыбку (если беру сырую), потому что ем без соевого соуса и других.

[Arti]

Делала сегодня снова ролы. Прошлые и нынешние - это небо и земля.
Итак, из основных ошибок...
1. Рис. Самое главное! Очень советую прислушаться! В прошлый раз я его просто варила. Безо всего. И это НЕ правильно!!! Он полушился как вязкая кашка плюс абсолютно пресный и безвкусный!
Сегодня замочила на 30 минут для разбухания в холодной воде. На 125 г сухого риса добавила 1 кусочек сахара и чуть-чуть присолила - это придало рису совсем другой вкус. В прошлый раз без соли и сахара он был до того пресный, что даже соевый соус его не спасал! А тут - совсем другое дело!
2. Потом варила я его ровно 10 минут. Можно было, наверное минут 12. 15 - уже перебор, думаю. Потом еще 10 минут настаивала под крышкой, но уже без огня.
Рис получился рассыпчатым. Таким, как надо и по вкусу тоже.
3. Дальше ингредиенты. На этот раз были не креветки, а подкопченая форель. К ней - сыр филадельфия, авокадо, огурчик, японский майонез (с обычным как-то все же не то) плюс табаско.
4. Рис тонким-тонким слоем на водоросль. Начинки побольше. Сыра не жалеть.
5. Получилось ОФИГИТЕЛЬНО! Завидуйте! Теперь уж покупать ролы я, пожалуй, не буду.

И вопрос. Я еще тут лепешки прикупила... тоже для суши... фиг знает зачем. А кто с ними что-то делал? Куда их теперь, а?

[Салимат]

А я просто обожаю темпура ролл. Как-то скачала много рецептов.Этот больше всего понравился

Ингредиенты: лосось, мука

60 г лосося
10 г зеленого салата
5 г лука- резанца
1 лист нори
1 лайм
2 г черного перца
3 г соли морской
1.В полоски нори заверните ломтики лосося, лист зеленого салата и лук резанец.
2.Готовые рулеты обмакните в кляр и жарьте во фритюре при t’ 180’c 1 минуту. 3. Выложите готовые роллы на тарелку, украсьте лаймом, перцем и морской солью - вместо соуса.
К этому блюду можно использовать соус для Squid Tempura .Кляр:100 г муки для темпуры
1 яйцо
300 мл воды
В ледяную воду добавьте муку, яйцо и перемешайте до однородной массы. Совет шеф-повара: вместо лосося можно использовать другую рыбу или морепродукты - окуня, кальмара, мидии и т.д.

[logos]

Arti , а Вы добавляли суши-уксус? В нем же и соль, и сахар, зачем еще рис солить?
И рис, чтобы он лепился, наоборот должен быть совсем не рассыпчатым
Похоже, Вы изобрели свой собственный способ делать суши
А из лепешек, насколько я знаю, делают такие открытые кулечки, а внутрь начинку.

[olga_fun]

Logos,

Ты меня опередила!! Я тоже хотела спросить про рассыпчатый рис и уксус. Я всегда стремлюсь к оень липкому рису, чтобы при еде палочками и окунании в соевый соус ничего не разваливалось, особенно важна консистенция риса, если делаешь Нигири (где на рис сверху кладется кусочек рыбки)!! Иначе там вообще все развалится

[Arti]

Уксус, конечно, добавляла, и в прошлый раз, и в этот. Но в первый раз было не то. И потом я тут поначиталась уже. Японцы к уксусу и сахар и соль добавляют. Только соли совсем капельку. И я добавляла прям чуточку, и (повторюсь) сахара - всего один кусочек на 125 г сырого риса. А эффект уже заметен.
Рис, кстати, получился не то, чтобы рассыпчатым, а достаточно клейким, но как раз таким, как писали выше - рисинка к рисинке. В общем идеальный для суши (а суши я люблю и ела всякий разный, поэтому оценить могу ).И нигири из его получился бы великолепный!
Да, и еще... забыла написать. Сашулька тут писала, что в холодильнике рис держит. Так вот. Я и раньше читала, и сейчас только утвердилась во мнении - суши нельзя в холодильник класть. Рис в холодильнике твердеет и суши теряют вкус.
Я когда покупала суши всегда чувствовала - свежеприготовленные они или из холодильника. Определяла это как раз по твердости риса.
Если рис был извлечен из холодильника, то его сначала надо слегка пропарить - потомить чуть-чуть на огне с добавлением водички, чтоб он снова стал мягким.

[Maria_27]

А где лучше покупать ингредиенты для суши? Начиталась вот "вкусных" постов и тоже захотелось вылепить На ум приходит Джапро. Подойдёт, как думаете?

[Alexa_Alexa]

Очень рекомендую приправу для приготовления риса для суши от Kikkoman - отличная штука! Там в составе рисовый уксус, соль и сахар. Всё предельно просто: варим рис без добавления соли и сахара, как только он готов - на 360гр готового риса добавляем 3 столовые ложки этой жидкости. И всё! Вкус получается идеальный!


PS Я сегодня тоже суши делаю

[olga_fun]

Ради прикола про суши!!
смотреть со звуком http://www.youtube.com/watch?v=iF1IOREyK2o

[ТАТЬЯНИНА]

10:00 Начиталась про суши.Никогда их не ела.Поняла,что это кулинарная мечта всей моей жизни.
12:10 Размазывая слюни по щекам, объявила любимому, что буду делать суши с семгой и авокадо.Он ответил, что желает котлет с картошкой...
13:30 Котлеты с картошкой.
14:10 Решила, что не сдамся.
17:00 Купила все для суши.Домой пустили с условием, что на ужин будут блины с мясом, а не нори с креветками.
17:30 После блинов желание готовить бесследно исчезло.
18:00 Решила,что не сдамся и продолжу свою борьбу завтра,т.к.одну борьбу уже веду-с лишним киллограмом и после 18:00 не ем...иногда.

[Arti]

Предупреждать не надо было, а прям ставить перед фактом.

[talia]

А я делаю суши практически по требованию сына. Но , самое интересное , со временем и дочь и муж присоединились к нашей любови к суши. А рис можно смешивать с порошком специальным (японский не помню как называется). Сейчас уже тоже делаю несколько разновидностей, а чтобы в холодильнике не сох рис, тарелку с суши я закрываю пищевой пленкой да еще и прижимаю чуток и все нормальненько получается. Мне муж недавно скачал книжку про то как делать суши - очень доступно написано, если можно могу скопировать текст в эту тему.

[ТАТЬЯНИНА]

Арти,
таки сегодня поставила мужа перед фактом, а точнее факт перед мужем (тарелку с суши).Обошлось!..
Правда, слукавила я, девочки, суши у меня с мясом были , а следовательно и не суши вовсе. Так что зачет по приобщению своей половинки к суши ставлю себе с натяжкой
P.S.А себе всеж я нормальные суши делала, по местным рецептам.Корявенькие,малос ть, получились, но ВКУСНОТИЩА!Спасибо,девочки !

[Arti]

А как так суши с мясом? Какое вы туда мясо? Вареное-жареное-сырое-фарш?

[Королева Марина]

Я ела суши со свининой. В начале не поняла, что это (муж прикупил!). На вкус солено-копченая вроде. Ничего так, питательно правда.

[ТАТЬЯНИНА]

Ага, вот и я со свининой, копченой.Родители закоптили, я енту копченость и завернула ему в суши. Если честно, мои с креветками мне понравились больше, чем его с копченой свининой.

[Alexa_Alexa]

Вчера на ночь глядя заскочили с другом в Тануки - и я взяла на заметку рецепт начинки для суши:

Суши делаются из целого листа нори - водоросли наружу
Начинка:
Крабовое мясо, салат, огурец, японский майонез, перемешанный с икрой Тобико.

Безумно вкусно!
Кстати, икру Тобико я видела в МЕТРО на Щелковской.

[Alexa_Alexa]

Попробовала сегодня приготовить суши по вышеописанному рецепту ...
Из целого пласта Нори, начинка - икра тобико, майонез японский, лист салата, огурчик...

Получилось обалденно вкусно!!!!! Для справки - замороженную икру Тобико покупала в "МЕТРО" (примерно 650рэ за 500гр).

А, в принципе, ролл, который мне понравился в "Тануки" называется "Акинава" и начинка у него такая: креветки, икра тобико, огурец и мягкий сыр.

Теперь у меня два любимых вида роллов: "Акинава" (не важно, в конце концов - с креветкой или с крабом ) , и ролл "рисом наружу" - "обертка" из лосося или семги малосольной (3,9%соли я покупаю), а начинка - сыр "Филадельфия", авокадо.

PS Как здорово, всё-таки, уметь делать суши дома!!!!!!

[Иллария]

ОООО вот и до суши добралась))) Люблю их всей душой))) только ем редко))) И тоже дома приноровилась мастерить,дочка крутит на раз))) Филадельфию во всяких вариациях делаем))) Ну и остальное по маленьку осваиваю)))
Это мои Суши самолепные-вполне великолепные)))

[*Ласка*]

Обожаю суши, самые любимые- филадельфия. до домашнего приготовления руки не доходят, поэтому питаюсь в суши барах. очень довольна, нравятся Якитория, Япоша, в 2 палочках обслуживание хуже, плюс готовят они там дольше, зато цены самые низкие из всего что я видела.