Клюквенное масло

[Esna]

По поводу нагревания клюквенного (и ему подобных) масел...
Я их стараюсь не греть выше 40 градусов, т.к., насколько я читала, витамин Е, которым так богаты эти масла, разлагается при высокой температуре.
С одной стороны этот витамин - мощный антиоксидант и придает маслам стабильность по отношению к процессу окисления, но сам он не устойчив перед высокой температурой. Вернее, альфа-токоферол устойчив к нагреванию, а вот другие формы витамина Е - нет (кстати, и при замораживании они повреждаются тоже).