Первые блюда

[annanas]

Вот такой супчик придумала, очень легкий и вкусный:
- 1 стейк форели сварить до готовности, вынуть, разделить на порции, удалить кости, шкурку
- в готовый бульон положить горсть риса
- за 5 мин до готовности риса закинуть свежемороженную китайскую смесь (с бамбуком, шиитаке, стручновой фасолью и т.д.)
- положить в конце разделанную рыбку
Очень вкусно и просто! Фантазируйте на здоровье!

[Agent]

Очень понравилась мне идея нового конкурса на самый оригинальный летний суп, и немного речь зашла там об окрошке. Так вот что мне интересно узнать. Слышала я , что есть вариант приготовления окрошки только не с вареной картошкой , а с жареной.Говорят вкус обалденный. Никто не пробовал такую окрошечку приготовить?

[Olik]

С трудом представляю себе размокшую жареную картошку! Может, если перед самой подачей, прямо в тарелку засыпать, что-то типа картофеля фри?!

[logos]

Olik, так окрошку так и готовят, прямо перед подачей на стол заливают квасом или еще чем-то.
Интересная идея с жареной картошкой, только ее, наверное, очень маленькими кусочками придется жарить.

[Olik]

logos, совсем не обязательно!

[мурлыка]

Можно просто взять картофель,порезать тонкими полосками,обжарить во фритюре- получится хрустящая картошка Фри ,добавить в суп,очень вкусно!!
Добавлять перед подачей,иначе картошка размякнет и будет уже не так вкусно

[Agent]

Девочки да нет, речь не о картошке фри, а именно о жареной шла, причем , рекомендовали жарить на пахучем масле , а не на дезодорированном. Мне почему-то тоже представляется это именно как logos и Olik описали - именно перед подачей в тарелочку её, а потом залить тем, чем привычнее каждому, кто квасом, кто кефиром и т.д.

[logos]

Рецепт супа с креветками, на мой взгляд, он довольно диетический

На 2 л воды 200 гр замороженного зеленого горошка, 1 луковица, 1-2 ст. ложки томатной пасты, очищенные (можно самостоятельно) креветки, соль, перец по вкусу.
Замороженный горошек кинуть в кипящую подсоленную воду, туда же мелко порезанную луковицу.
Если вы не на диете, луковицу можно предварительно обжарить и добавить ее позже. Когда горошек практически сварится, добавить очищенные креветки, я кладу штук 10, но можно больше, и томатную пасту. Проварить еще пару минут, а потом просто дать супу постоять, чтобы все пропиталось креветочным вкусом и запахом. Со сметаной очень вкусно, хотя можно и с майонезом.

[Славяна]

Очень вкусный и наваристый супчик:

баранина
картофель
морковь
лук репчатый
чеснок
петрушка
лук зелёный
перец (горошек)
лавровый лист
соль.

Кусочки мяса сварить (около 60 мин) вместе с лавровым листом и горошинами перца. Слегка обжарить репчатый лук и порезанную морковь, в конце обжарки добавить мелко порезанный чеснок, петрушку и зелёный лук. Порезать кубиками картофель и добавить в бульон, посолить по вкусу, минут за 10 до готовности добавить обжаренные овощи.

[Avrora]

Bella
"Если капуста квашеная, лучше до заправки потушить ее на медленном огне, иначе содержащаяся в ней молочная кислота на час--полтора задержит варку картофеля. Некоторые хозяйки, готовя первое на несколько дней, вообще обходятся без картофеля, считая, что он портит вид и вкус борща уже через сутки".

Маленький секрет, которому меня научила моя свекровь. Если картошку целиком сварить отдельно, а потом порезать и добавить в щи из кислой капусты или щи из щавеля, то она и через несколько дней не "задубеет", а останется мякой и очень вкусной. Тут хитрость в том, чтобы вылавливать картофелины по одной из кипящей воды и быстро её порезав, кидать в кипящее первое. Я теперь картошку для любого первого блюда варю только так. Добавляю её, естественно, уже в конце варки.

[annanas]

Avrora
а мне как раз так не очень нравится, наверное, потому что люблю картофельный бульон. Он дает мутноватость, это правда. Если нужне прозрачный бульон, то ваш способ просто незаменим.

[Avrora]

annanas, так никаких проблем - просто добавляете "бульон" от сваренной картошки, после того как вы её порезали в кастрюлю со всем остальным и все. Я в щи с капустой добавляю, а в супы, где нужен прозрачный бульон - нет. Он не только мутноватось дает, но ещё и бульон делает более тягучим что ли. Ну, вроде, как крахмал в киселе. Это не так явно выражено, но чувствуется разница, когда есть вода из под картофеля, а когда нет. (Во написала, сама не очень поняла, но как более понятно объяснить не знаю).

[lgg]

Девушки, вдруг обнаружила эту животрепещущую тему! Столько интересного нашла, спасибо.
Очень люблю борщи и в разное время варила их по различным рецептам. Сейчас в ходу такой. В общем все как обычно, но отдельно пассеруются лук и морковь (по желанию с кореньями) и отдельно свекла с помидорами. Забрасывается эти две зажарки в кастрюлю минут за пять до окончания варки. Борщ при этом получается настоящего бордового цвета и с каким-то особенно борщОвым вкусом, даже вегетарианский. Личностям с повышенным холестерином очень не рекомендуют мясные бульоны.
И еще кладу чеснок (2-3 зубчика) одновременно с капустой, что придает борщу (супам, щам и проч.) пряный привкус без откровенного чесночного запаха.

[Ирина-Эльвира]

Девочки, а я в борщ свеклу всегда отдельно отвариваю. И варю до поры до времени щи по сути, с капустой, обжаркой моркови и лука, помидоров. А свеклу тру на терке и в самый последний момент в кастрюлю. Минутку покипит она и выключаю. Чеснок кладу, накрываю крышкой и снимаю с плиты. Пусть постоит, настоится.
Борщ всегда бордовый.

[Arti]

А свекла получается всего минуту что ль варится?

[Ирина-Эльвира]

Дак она ж уже отваренная. Тут ей до кипения дойти и пару минут провариться в супе.

[Arti]

Ой, я что-то недопоняла, значит.
Варите целиком, чистите, трете и усе. Угу, понятно. Попробую.

[Ирина-Эльвира]

Попробуйте, а свеклу я тож по-особенному варю. Может, многие так делают, не знаю. Я её варю минут 30. Потом снимаю и под холодную воду. Воду менять надо несколько раз, чтоб всегда холодная была. Ну постоит она полчасика.
Здесь суть в том, что при быстрой смене температуры свекла мягкой становится. И не надо её варить 2 часа.
Я не только в борщ, а вообще всегда так свеклу отвариваю.

[lgg]

Ирина-Эльвира, если варить свеклу отдельно а затем потереть в борщ тоже вкусно и цвет "правильный". А вот совместное тушение свеклы и помидорчиков что-то этакое придает ... Попробуйте - думаю Вам понравится (единственный минус -появляется лишняя грязная посудина).

[Ирина-Эльвира]

Да, я пробовала. Но цвет все-таки исчезает потихоньку, хоть и уксус добавляешь. Всё же отдельное отваривание лучше всего для цвета. А помидорчики, лук и морковку я тож поджариваю. Не знаю, так мне больше понравилось.