Maria_27, мне кажется Ирина-Эльвира права: не принципиально,что для того,чтоб добавить масляную фазу к водной для "масла в воде" именно в воду добавлять эмульгатор,а не в масло.В чем эмульгатор растворяется,в то его и добавлять (ИМХО) .