в общем то со сроком хранения кефира всё нормально. главное союблюдать температурный режим, иначе будет преобладдать либо спиртовое либо молочнокислое( в этом я до конца не уверена ) брожение. да и выбирать можно пачку посвежее), про бананы вот ничего не знаю) вообще не люблю их, я лично мёд предпочитаю, хотя как это увязать с отрицанием бананов не совсем ещё знаю)))