У меня сейчас книги под рукой нет, не могу процитировать. Смысл такой, что картофель-свекла в сыром виде не могут перевариваться нашим желудком (каких-то ферментов не хватает) и вызовут расстройство желудка. А сырая морковь отличается по составу ,хорошо переваривается и Монти ее рекомендует в салатах. Ну а в вареном виде все эти овощи превращаются в страшшный яд