sok, похоже, что он не "прокисает", а "прогоркает". То есть, происходит окисление именно масляной фазы довольно быстро засчет присутствия воды. Еще и при комнатной температуре... Жиру в супе без холодильника на это суток достаточно. Попробуйте все-таки хранить тоник в холодильнике и обязательно добавлять в него какое-нибудь базовое масло, являющееся сильным антиоксидантом. С той же целью подойдет и лимонный сок в водную фазу (если для Вашей кожи подходят его косметические свойства).