Настоятельно НЕ рекомендую делать мацераты на ореховых маслах. Традиционно считается (может и ошибочно, фиг знает, но я склонна верить), что ореховые масла не стабильны, особенно к повышению температуры.
Олеся, вообще у нас где-то на форуме Маргул размещала список масел, на которых можно жарить. Поищите. Согласно этой таблице можно провести хорошую параллель с "на чем можно мацератить". Раз уж жарить можно, то делать мацераты - тем более.