Какая температура оптимальна для приготовления кофе?
По хиическим данным оптимальная температура воды для варки кофе должна быть 95-98C. При более холдной воде вкус не улучшается, но экстрагируется недостаточно кофеина и незаменимых жировых продуктов, а при повышении температуры резко возрастает кислотность.

От чего зависит качество кофе?
Качество напитка зависит от следующих факторов (не обязательно в этом порядке):
1. Время с момента помола зерен (чем меньше, тем лучше)
2. Время с момента жарки зерен (чем меньше, тем лучше)
3. Чистота кофейной посуды/оборудования
4. Качество зерен (сорт и т.д.)
5. Качество воды.
Факт: Если только вы не покупаете кофе археологической древности, качество
зерен не очень важно.
Факт: Упакованный кофе, который вы покупаете в супермаркете, (обычно)
является археологической древностью.
Очень часто "плохое качество зерен" вызвано:
a) незрелыми зернами (с кожурой, мякотью и т.п.); или
b) старыми зернами (давно собранными или давно прожаренными),
потерявшими летучие компоненты вкуса и аромата.

Почему нельзя использовать экстракторы?
Экстракторы нарушают большинство естественных закаонов варки кофе:
1) не извлекать слишком много жиров и других растворимых веществ
из кофейных зерен -- зкстракторы извлекают без остатка все, что
только может раствориться в кипящей воде: кипятят кофе
(бессмысленно перегревая его), собирают пар и прогоняют его через
зерна снова и снова...
2) никогда не перегревать кофе. Это разрушает аромат. Для получения
наилучшего аромата вскипятите воду, пропустите ее через заварку и
немедленно выпейте. никогда не разогревайте кофе. Нарушение этих правил может показаться не очент важным, но это практически единственные важные правила из всех. Кофе, сваренный с применением экстрактора имеет настолько мертвый вкус и аромат, что больше напоминает грязь. Содержаниекофеина в нем, однако, велико, возможно даже слишком.