dashenka, во-первых, в фенхеле так же есть анетол, как в анисе, поэтому в нем тоже образуются центры кристаллизации.
Да и вообще абсолютно любое масло может при той или иной температуре застыть, потому что температура застывания у них у всех имеется, просто она разная. У некоторых плюсовая, у некоторых минусовая и так далее, и тому подобное.