Ароматизация кофе, чая эфирными маслами

[Skadi]

Что-то первый эксперимент по ароматизации чая бергамотом мне не понравился
Все хорошо только пока нюхаешь чай в баночке - да, песня!
Но вот как только завариваешь...
Запах весь улетучивается, и остается только кислый привкус на языке

Вроде сделала все правильно - банка 250 грамм, 5 капель эфира (бергамот экстра, ТФ).
Капаем в пустую банку, встряхиваем, давая эфиру разойтись, потом засыпаем чай, хорошо встряхиваем. Выдерживаем 2 дня, периодически встряхивая.

Что неправильно?

[Sunnyel]

я не знаю, может всё-таки много эфира?
ну может Воронина как вернётся, посоветует что

[Skadi]

Может, если эфира будет меньше, то уйдет кислый привкус
А вот с запахом что? Он и сейчас в заваренном чае не чувствуется, а тогда зачем ароматизировать?

[Skadi]

Решила продолжить экспериментировать над банкой чая.
Вычитала у Миргородской рецепт ароматизации чая бергамотом со следующими дозировками:
на 3 столовых ложки чайного листа 5-7к. масла бергамота

перемерила кол-во своего чая на ложки - получилось 25
Учитывая уже добавленные на это количество чая 5 капель, добавила еще 20. Итого на 1 ст. ложку чая 1 капля бергамота (дозировка вдвое меньше, чем у Миргородской).
По истечении 2-х суток имеем вполне себе ароматный Earl Grey. Ушла неприятная "голая" кислинка в заваренном чае, добавился приятный привкус собственно бергамотового чая. Вкусно

[Sol]

А мне очень нравится ароматизировать зеленый чай левзеей. Вкус получается такой, как будто чай заварен со свежей мелиссой

[margul]

По поводу собственных эфирных компонентов в чае, нашла у себя информацию с чайного портала teatips.ru:

"Их вроде бы очень мало (около 0,02%), но роль их огромна – эфирные масла придают чаю его уникальный аромат. Сейчас насчитывают более 30 эфирных масел чая, которые весьма неоднородны по своему химическому составу.
Есть данные 1999 года по ароматическим компонентам чая, выявленным с помощью хроматографических методик.

Зеленым чаям аромат придают:
1. Indole.
2. Methyl Salicylate.
3. Jasmin Lactone.
4. Nerolidol.
5. Benzil Cyanide.
6. Benzil Alcohol.
7. 3, 4 Linalol Oxydol.
8. Linalol Derivatives.
9. Linalol.
10. 1, 2 Linalol Oxydol.

Улунам и черным чаям:
1. Cis-3-Hexanal.
2. Hexanoate.
3. Benzil Cyanide.
4. Indole.
5. Methyl Jasmonate.
6. Cis-Jasmone.
7. Linalol Oxydol 3,4.
8. Cis-3-Hexanol.
9) Benzoate.
10. Benzyl Alcohol.
11. Phenylethyl Alcohol.
12. Nerolidol.
13. Jasmon/Jasmin Lactone

Из перечисленных веществ за ЗЕЛЕНЫЙ (травяной) аромат отвечают:
1) Hexanal.
2) Linalol Oxydol 1, 2.
Оба вещества являются продуктами окисления линалола.

За ФРУКТОВЫЙ аромат отвечает:
1) Cis-3-Hexanal Hexanoate.

За ЦВЕТОЧНЫЙ аромат отвечают:
1) Linalol.
2) Geraniol.
3) Phenylethyl Alcohol.
4) Benzyl Alcohol.
5) Beta Ionone, Cis-Jasmone.

За СМОЛИСТЫЙ («тяжелый цветочный») аромат отвечают:
1) Alpha Terpeniol.
2) Cedro.
3) Alpha Farunesen (Japan Tea Only).

За аромат СУХОФРУКТОВ:
1) Jasmin Lactone.

Свободные ароматические включения (придают разные отттенки):
1) Indole.
2) Benzil Cyanide.

Подавляющая часть этих веществ относится к т.н. терпеноидам – душистым, маслянистым и летучим веществам. Кроме терпеноидов к эфирным маслам относятся также некоторые углеводороды, спирты, кетоны, фенолы, эфиры, кислоты и др. Сейчас одних только терпеноидов открыто около 10 000. В современной медицине хорошо известны и используются около 2500 различных эфирномасличных растений.
Выделяют три группы терпеноидов (в зависимости от количества изопреновых звеньев):

1) Полутерпены (ароматические кислоты и альдегиды). Например, в чае это Methyl Salicylate. Как правило, за редким исключенем (например, валериана), полутерпены имеют слабо выраженный запах.
2) Монотерпены. Это основная группа ароматических эфирных масел, придающих аромат большинству растений – розе, жасмину, цитрусовым, герани, лаванде, мяте и др. Основной аромат чая получается именно благодаря монотерпенам, таким как индол, гераниол, неролидол, линалол и др.
3) Секвитерпены (их много всяких – алифатические, моноциклические и др.) Придают аромат, например, ромашке, липе, тысячелистнику, эвкалипту. В чае есть также, например Alpha Farunesen.

Что любопытно, эфирные масла в воде не растворяются, но при взбалтывании с водой (именно поэтому при правильном заваривании надо помешивать заварку!) придают ей запах и вкус.
На поверхности остывшей заварки, содержащей большое количество эфирных масел, как правило образуется радужная пленка. Это показатель высокого качества чая. Кроме того, эфирные масла чая жутко полезны, т.к. обладают сильной антибактериальной и противовоспалительной активностью.

В лабораторных условиях установлено, что при длительном хранении эфирные масла меняют свой цвет (темнеют) и запах (в худшую сторону). Именно поэтому чай нельзя хранить слишком долго – эфирные масла выветриваются. При перегреве эфирные масла также разрушаются (именно поэтому заварку нельзя кипятить; да и вообще необходимо использовать при заваривании воду правильной температуры!)."
Дополнительная информация здесь.

[Jkmuf]

А я добавляла в черный цейлон стиксовскую смесь "Зимние мечты". Вкуусно, особенно зимой, как с холода придешь. А с "Летними мечтами" не вышло - так здорово пахнет, а как заваришь, впечатление такое, что одеколон пьешь. )

[Славяна]

А я делала чёрный чай с сушеной лавандой и ЭМ лаванды...очень понравился.
12 ч. л чёрного чая
2 ч. л сушёной лаванды
1 капля ЭМ лаванды.
заварочный чайник на 600 мл.

Лавандовый чай:
Чай из лаванды понижает черепное давление, восстанавливает мозговое кровообращение, улучшает память. 1 ч. ложку травы или цветов на 1 стакан кипятка, кипятить 1-2 минуты. Настоять 30-40 мин.
Лаванда сочетает в себе успокаивающее действие валерианы, но, в отличие от нее, обладает приятным ароматом, с противовоспалительным действием шалфея. Поэтому чай из лаванды не только полезен, но и приятен. Благодаря своим бактерицидным свойствам, успешно лечит простудные заболевания, является прекрасным профилактическим средством заболеваний верхних дыхательных путей. Учитывая очень мягкое действие на организм, лаванда рекомендуется для лечения детей. Показания к применению: Неврастения, мигрень, невралгические боли, бессоница, боли в желудке и кишечнике.
Способ применения: 1 чайную ложку цветков лаванды залить 200 г кипятка, настоять 5 минут, процедить. Принимать по 50 г чая 3 раза в день и на ночь перед сном. Можно добавлять в другие чаи. Для ингаляций 1 столовую ложку залить 0,5 л кипятка и дышать в течение 20 мин. Рекомендуемое количество процедур - 10.
Лавандовый чай имееет своеобразный вкус, поэтому, чтобы сделать его более приятным, добавьте несколь­ко капель лимонного сока. Для приго­товления вкусного расслабляющего настоя смешайте равное количество сухих цветов лаванды, ромашки обык­новенной и плодов шиповника.

[margul]

Мне понравился черный чай, в который добавляла ЭМ крапивы. Очень чайный вкус получается с терпкими, зелеными оттенками.

А лавандовый чай - очень хорошая идея, у него действительно, полезное и мягкое действие. К нему бы еще лавандовый мед.

[talia]

Славяна , а кипятить обязательно, или можно заваривать в смеси с черным чаем как обычно?

[Славяна]

talia, я просто заваривала в смеси с чёрным чаем как обычно. Только предварительно всю смесь в стеклянной баночке "настаивала" 2 дня, переодически встряхивая.

[debrana]

мне очень понравился чай настоянный с ЭМ бергамота, вкус собсно не изменился, но появился обалденный запах! гораздо насыщеннее,чем у покупных с ароматизатором масло капаю на глаз, то "крепче" получается, то слабее, когда-как
сегодня попробую чай с грейпфрутом, что-то раньше не приходил в голову такой вариант

[Юрьевна]

Интересно, получился ли чай с грепфрутом? хочу попробовать. если у кого есть опыт, поделитесь, плиз)

[margul]

С грейпфрутом чудесный чай получается. Только его нужно совсем немного для ароматизации, но сильный и хорошо отдает аромат чаю. На 100-грамовую баночку чая я использую 4-5 капель, не более. Иначе получается перебор.

[yvg]

А какой чай лучше использовать?

[margul]

Крупнолистовой , а так - какой угодно. Исходя из предпочтений. Я использовала черный или красный.

[Юрьевна]

С грейпфрутом чай и правда вкусный! А еще у меня есть роза - 1 мл, правда с жожоба наполовину. Моно ее как-нибудь в чай забабахать? или будет жирный эффект. специалисты, как думаете?

[Аленka]

Поставила зеленый чай с ЭМ апельсина - попробую через денек

[napra]

Попробовала зеленый чай с лиметтом. пропорция приблизительно 3к. на 40 г.чая. Понравилось. А вот черный с пачули что-то не очень- семья не одобрила(я ,правда, выпила его из уважения к пачули).

[Arti]

Чай с пачули , господи, ужас какой!