А там не в спонже дело, а в доступе воздуха. Ну если удобно смеси с холодильнике хранить, то храните конечно. Это я просто ленивая такая, мне лень сбегать лишний раз к холодильнику и обратно, да и изменения структуры побаиваюсь. А так-то нет проблем.