Насколько я поняла, сорбат калия используется в пищевой промышленности для предотвращения процессов брожения, развития плесневых грибков и дрожжей. Таким образом, его активность довольно узконаправленная. К тому же действие его проявляется, если я не ошибаюсь, в слабокислой среде.
