Точно сквалена
Вот его формула, видите там - уйма двойных связей. Они нестабильны, поэтому сам сквален использовать сложно, даже скорее всего невозможно.



Поэтому его гидрируют, и вместо двойных связей получается -Н. Пространственная сложная конфигурация теряется, формула будет стабильной и линейной, стойкой к воздуху, свету, температуре, кислотам, ферментам и т.д.

Гидрированный продукт - сквалан.

А про эмульгаторы - тема классная одноименная есть, там Арти все разьяснила доступнейшим образом.
Если что будет непонятно - давайте в личку