Масляно-спиртовая вытяжка

[Хлоя]

Потому, что исторически так сложилось. Брожение - это видимый результат.
Молоко, вино - результат скисания - на языке.
С ощелачиванием же не так, есть слово для порчи путем ощелачивания? Замылился ))?


Вполне может быть, что часть настоев будет портиться по пути брожения, с образованием той же уксусной кислоты...


Однако гораздо более неблагоприятна ситуация с ощелачиванием.
Стафилококки, кишечные палочки - они молоко в простоквашу не превратят , и настой кислым именно от них не будет. Он ощелочится.

PS Кто-то обращал внимание, как портится стерилизованное молоко из тетрапаковских пакетов? Оно не скисает - оно прогоркает