Да, понятно. Пробовала делать так, как Вы написали, но не бланшировала, в этом и былп ошибка. А ведь она действительно мягкая. Только хватит ли 20 секунд? Ну это неважно, можно вычислить время эмпирическим путем.
А для правильной шинковки сейчас много приспособлений. Я ее сейчас очень часто так и делаю в лечо, салаты.